5 méthodes de conservation de légumes pour la saison estivale

En été, il est primordial de trouver de bonnes méthodes de conservation de légumes. Tout comme les fruits, ces derniers ont tendance à se gâter rapidement. Ils perdent leurs goûts, leurs consistances et évidemment leurs qualités nutritionnelles. Du coup, même si nous sommes contre la politique du gaspillage, nous serons obligés de nous en débarrasser. Sachez que jeter ses fruits et légumes n’est pas une fatalité. Tout ce qu’il vous faut, c’est une technique de conservation efficace, qui marche non seulement pour les fruits et légumes, mais également pour tout autre aliment. Vous voulez connaître ces méthodes ? On vous donne notre top 5 dans cet article.

Les méthodes classiques de conservation de légumes

Certaines techniques ont été à l’épreuve du temps et des technologies plus perfectionnées. C’est la preuve que ces techniques permettent efficacement de sauvegarder l’état de vos légumineux le plus longtemps possible.

La congélation : pour la fraîcheur des légumes

Bien qu’il existe de nombreuses méthodes de conservation de légumes, la congélation est de loin la plus connue et la plus pratique. Tout le monde sait que pour préserver les saveurs de ses produits frais le plus longtemps possible, il faut les congeler. Mais attention, pas n’importe comment ! Le secret, c’est d’être bien organisé. Vous pouvez à la fois congeler des aliments crus et des plats cuisinés, le tout, c’est de bien étiquetez vos produits. Surtout, ne les empilez pas !

Certains légumes, tels que l’aubergine ou la courgette, doivent être blanchis avant d’être rangés dans des barquettes ou dans des bocaux. Le blanchiment consiste à les plonger dans de l’eau bouillante pour ensuite les refroidir dans l’eau froide. Notez que les légumes qu’on mange crus, comme les concombres ou la laitue, ne peuvent pas être rangé au congélateur.

Le séchage : une des méthodes de conservation de légumes infaillibles

Il est vrai que le séchage ou déshydratation fait plutôt partie des méthodes de conservation de légumes pour l’hiver. Seulement, il tient lieu d’en parler puisqu’il s’agit là d’une technique traditionnelle sûre et infaillible. L’idée est de vider les fruits et légumes de toute l’eau qu’ils contiennent, afin que les germes ne se développent pas. Le séchage peut se faire naturellement, c’est-à-dire au soleil, ou bien grâce à séchoir solaire qui sèche les légumes sans les cuire. Certains se servent encore du four, ce qui est évidemment moins écolo.

Le réfrigérateur : complément du congélateur

En pleine saison estivale, il n’existe pas de méthodes de conservation de légumes plus simples que le réfrigérateur. Vous pouvez aussi y ranger toutes sortes de viandes, du bon potager, des fruits de mer, et des produits laitiers. Il est très important de classer toutes les denrées dans les bons compartiments, et de surveiller leur temps de conservation. Certains légumes, tels que le chou (rouge ou vert), peuvent être conservés jusqu’à 4 semaines. D’autres, comme la courge, le brocoli, le chou-fleur ou les haricots verts, ne peuvent pas être enfermés dans le frigo plus d’une semaine. L’ensemble vous permettra de réaliser de véritables menus gastronomiques tout au long de l’été ou encore, des menus spécifiques comme des recettes pour maigrir.

Les méthodes de conservation de légumes particulières

Sécher et mettre dans le réfrigérateur ou dans le congélateur ne sont pas toujours suffisants. Voici donc quelques autres astuces supplémentaires pour conserver au mieux vos denrées alimentaires frais.

La conservation sous-vide des aliments : conservation de légumes efficace

Il ne s’agit pas d’une des méthodes de conservation des légumes que seuls les professionnels utilisent. La mise sous-vide est non seulement accessible à tous, mais elle n’a pratiquement que des bons côtés. Le seul inconvénient qu’on lui reproche, c’est qu’elle n’est ni très économique, ni très écologique. Les machines créent pas mal de déchets, sans compter les sacs en plastique qu’il faut constamment racheter.

Pour ceux qui ne le savent pas encore, cette technique nécessite l’achat d’un appareil spécial de mise sous-vide. Celui-ci a pour but d’extraire tout l’air contenu dans les sacs de conservation. Les aliments ont alors une durée de vie 5 fois plus longue que la normale, avec 0 risque de pourrir. En effet, sans oxygène, les bactéries et les micro-organismes pathogènes ne se développent pas. Un peu comme une mise en conserve ou une appertisation, on s’assure de ne pas altérer la texture et le goût de la nourriture.

La fermentation : une des méthodes de conservation de légumes écologique

Jusqu’ici, nous avons vu des méthodes de conservation de légumes très utiles, mais pas franchement écologiques. Il est donc tout à fait normal qu’on termine le top 5 avec une technique qui fera l’unanimité. À bien des égards, la fermentation est plus efficace que la congélation ou la pasteurisation. Non seulement, elle n’implique aucun abus d’énergie, mais elle permet aussi de lutter contre le gaspillage. Certes, la texture des aliments est modifiée, mais en mieux. Ces derniers deviennent à n’en point douter plus croquants et plus pétillants. Autre bonne nouvelle, vous pouvez fermenter n’importe quel légume, à l’exception des légumes qui ne se mangent pas crus comme la pomme de terre.

Il s’agit plus précisément de la technique de lacto-fermentation. Elle consiste à rajouter du sel à un légume pour enclencher et faire perdurer le processus. Généralement, pour un légume faisant 1 kilo, il faut ajouter 20 g de sel. Il vaut mieux faire un peu trop, que pas assez, sinon la fermentation n’aboutira pas. Puis, il faut soit laisser sécher ensemble (par exemple avec un chou), soit mettre dans de l’eau (ou du vinaigre), puis dans un bocal pour conserver l’ensemble (par exemple, avec de la carotte). N’hésitez pas à faire plus de recherches si besoin.